Кетчуп в домашних условиях на зиму

Кетчуп в домашних условиях на зиму
Кетчуп в домашних условиях на зиму

приготовление томатного кетчупа в домашних условиях


фото вкусного домашнего томатного кетчупа на блюдце
ингредиентыспособ приготовленияразделы сайтаКетчуп, как вариант томатного соуса, пришел к нам из Китая, как и почти все великие изобретения человека (колесо, например, или порох)! Правда, через Америку.
В США, где своих кулинарных рецептов не было изначально, американцы с энтузиазмом неофитов копировали и упрощали блюда из кухонь почти всего мира. Добавьте к этому кризис перепроизводства томатов, и перед вами все предпосылки для появления промышленного томатного кетчупа на лицо.
В России под этим названием понимается исключительно и именно соус на основе томатов. О всех остальных вариантах мы и не слышали. Хотя, говорят, есть еще такие соусы из грибов и оливок. Да и бог с ними.
Кетчуп - излюбленная добавка к макаронам или спагетти и мясным блюдам. Его используют для придания пресному блюду остроты, кислоты или пикантности. И миллионы людей по всему миру не могут себе представить жареное мясо без томатного кетчупа.
В магазинах сейчас существует огромный выбор этих соусов: в меру острые, жгучие, сладкие, кислые, пряные. Казалось бы, каждый здесь отыщет что-то на свой вкус.
Тогда зачем делать кетчуп самой, когда промышленных видимо-невидимо?
Известно, что в свое время для широкого распространения промышленного томатного соуса не хватало одной детали - бензоата натрия. Именно этот консервант в 1908 был разрешён к употреблению в США, что и позволило им наводнить кетчупом буквально весь мир.
К сожалению, бензоат натрия в комбинации с искусственными красителями может оказывать негативное влияние на поведение и интеллект детей. А при его использовании в продуктах, содержащих витамин С, возможно образование канцерогенного бензола в концентрациях, превышающих предельно допустимые.
Кстати, в России этот продукт запрещён для питания в школах, учреждениях начального и среднего профессионального образования.
Наверное, одного этого достаточно, чтобы перейти на домашний кетчуп собственного приготовления. А если еще внимательно прочитать состав магазинного соуса в пластмассовой таре - вопросов больше не будет.
Хотя, некоторые производители "забывают" указать и красители, и загустители, и ароматизаторы, - не сомневайтесь - все это там есть и в полном объеме. Одна известная марка указывает, что их кетчуп делается только из томатной пасты, воды и экстрактов из натуральных специй. И никаких Е...! Отлично. Верю.
Люди все честно написали - из томатной пасты, а не из томатов, заметьте. А можно рядом распечатать состав этой самой "томатной пасты"?
Пусть уж американцы сами едят свое изобретение.
Настоящий кетчуп и цветом "пожиже" и просто не может храниться годами, да еще и без холодильника.
Так что, определенный смысл приготовить его в домашних условиях имеется. Тем более, что дело это не такое сложное, как может показаться на первый взгляд.
Необходимые продукты есть в ближайшем магазине. А технология приготовления достаточно примитивна.

Для рецепта кетчупа нам понадобится:

- томаты (очень спелые) – 2 кг;
- перец сладкий – 3 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- яблоко (желательно кислое или кисло-сладкое) – 1 шт.;
- чеснок – 2 крупных зубка;
- крахмал – 1 ст. л.

фото исходных продуктов для домашнего кетчупа

Вот все исходные продукты для нашего домашнего соуса

Рецепт приготовления кетчупа в домашних условиях

Очищенные от плодоножек и вымытые томаты пропускаем через мясорубку. Некоторые снимают и кожицу с помидоров, предварительно обдав их кипятком.
В итоге, из указанного количества томатов в среднем выходит полтора литра жидкости.
Наливаем получившуюся томатную массу в кастрюлю так, чтобы до верха еще оставалось не менее 7 сантиметров.
Наливаем измельченные томаты в кастрюлю, пошаговое фото приготовления кетчупа в домашних условиях
Сладкий перец разрезаем пополам и удаляем семена и плодоножку. Стандартная операция для болгарских перцев.
Сладкий перец разрезаем пополам и удаляем семена и плодоножку, пошаговое фото приготовления кетчупа в домашних условиях
Режем его на кусочки, которые поместятся в блендер.
Режем пернец на кусочки, пошаговое фото приготовления кетчупа в домашних условиях
Измельчаем сладкий перец как можно тщательнее.
Измельчаем сладкий перец, пошаговое фото приготовления кетчупа
Высыпаем его к томатной массе. Именно для этого мы и оставляли место в кастрюле.
Всыпаем его к томатной массе, пошаговое фото приготовления кетчупа в домашних условиях
Из яблока удаляем семечки, вырезаем сердцевину. Мне удобно это делать, разрезав фрукт ровно пополам.
Из яблока удаляем семечки, пошаговое фото приготовления кетчупа
Очищаем шкурку с яблок острым ножом или специальным ножом для очистки овощей.
Очищаем шкурку яблока острым ножом, пошаговое фото приготовления кетчупа
Режем яблоко на кубики.
Режем яблоко на кубики, пошаговое фото приготовления кетчупа
Очень тщательно измельчаем яблоко в блендере, как и предыдущие ингредиенты.
Измельчаем яблоко в блендере, пошаговое фото приготовления кетчупа
Высыпаем к томатам и перцу. Следим за краем кастрюльки. Жидкость будет еще вариться, а после закипания появится пена. Для этого также нужно дополнительное место.
Всыпаем измельченное яблоко к томатам и перцу, пошаговое фото приготовления кетчупа
Добавляем специи. У меня это только черный перец. Можно также использовать гвоздику и корицу. Но в этом рецепте достаточное количество сладкого перца, а он сам по себе обладает ярким ароматом.
Добавляем специи, фото приготовления кетчупа
Теперь на блендере измельчаем лук. Как обычно - почистили, нарезали и в чашу устройства.
на блендере измельчаем лук, пошаговое фото приготовления кетчупа
Добавляем лук в томатную массу. Если замечаем, что в кастрюле становится тесно, лучше перелить все в емкость побольше.
Добавляем лук в томатную массу, фото этапа приготовления домашнего кетчупа
Не забываем посолить. Здесь каждый руководствуется собственным вкусом.
Не забываем посолить, фото приготовления
Дополнительный аромат кетчупу придает чеснок. Его можно порезать на тонкие пластинки и также бросить в нашу кастрюльку. А можно воспользоваться и прессом для чеснока.
чеснок можно порезать на тонкие пластинки, пошаговое фото приготовления кетчупа
Ставим посуду на средний огонь. Когда томатная масса начнет закипать, появится пена. В этот момент следует будущий кетчуп помешать, чтобы он не «убежал», и уменьшить огонь.
Ставим посуду с кетчупом на средний огонь, фото приготовления
Через час на слабом огне овощи станут достаточно мягкими, и их можно измельчать дальше.
Для этого используем погружной блендер. Делать это можно прямо в кастрюле. Я даже не дожидаюсь, когда масса начнет остывать.
используем погружной блендер, фото приготовления кетчупа
Острые ножи перебьют и семечки, и шкурки, и оставшиеся кусочки овощей. Масса уже стала похожей на настоящий "фирменный" кетчуп.
Но для придания густоты, стоит добавить крахмал. Делаем это медленно, чтобы не образовались комочки. Но если они все же появились, используем повторно погружной блендер, чтобы все разбить до однородной консистенции.
Кетчупу для придания густоты можно добавить крахмал, фото приготовления
Доводим массу еще раз до кипения и наш вкусный домашний кетчуп готов. Свой собственный. В домашних условиях и без консервантов и какой-либо химии.
Кетчуп, , фото готового соуса на тарелке - выглядит не таким красным как промышленный
Если обратите внимание - настоящий кетчуп, пусть и домашний, несколько светлее "фирменного" промышленного. Да и слегка пожиже, но это зависит от того, насколько вы любите крахмал.
Американцы, например, доводят свои соусы до состояния томатной пасты (хотя из нее же и делают его изначально) - помните, наверное, рекламу, как вся иностранная забегаловка колотит по бутылкам известной марки, пытаясь хоть что-то выжать к себе на тарелку.
Но, мы не американцы и со своим аршином в чужой монастырь не лезем. Мне нравится консистенция, как показано на фото. Не гуще.
В холодильнике, в герметичной таре, такой томатный кетчуп простоит с неделю. Может и больше. (у меня его съедают раньше)
Но указанные на промышленных соусах сроки годности - "до 1 года" - ему не выдержать. Без химических добавок, естественно.

Приятного аппетита!


Кетчуп в домашних условиях на зиму 37
Рецепт кетчупа. Рецепт с фото. Консервированный кетчуп
Кетчуп в домашних условиях на зиму 5
Как приготовить кетчуп в домашних условиях Домашний
Кетчуп в домашних условиях на зиму 61
Кетчуп в домашних условиях простой рецепт с фото
Кетчуп в домашних условиях на зиму 42
Кетчуп в домашних условиях на зиму рецепт с фото
Кетчуп в домашних условиях на зиму 51
Рецепты домашнего кетчупа / Простые рецепты
Кетчуп в домашних условиях на зиму 10
Домашний кетчуп рецепт
Кетчуп в домашних условиях на зиму 79
Кетчуп. Рецепт с фото
Кетчуп в домашних условиях на зиму 26
4G антенна своими руками. Антенна для 4G модема
Кетчуп в домашних условиях на зиму 4
Алфавит из фетра с животными: выкройки
Кетчуп в домашних условиях на зиму 53
Домашняя маска после чистки лица Косметический кабинет Автор
Кетчуп в домашних условиях на зиму 13
Кетчуп в домашних условиях на зиму 56
Кетчуп в домашних условиях на зиму 31
Кетчуп в домашних условиях на зиму 56
Кетчуп в домашних условиях на зиму 18
Кетчуп в домашних условиях на зиму 30
Кетчуп в домашних условиях на зиму 57
Кетчуп в домашних условиях на зиму 8